halaman muka
Resep Anda
Pepes Ikan Majalaya (Bandung Selatan)
Resep kiriman Dar Mang Tata (Tata Basary Noer's) , Restaurant Indonesien " Mitra " -
Résidence Fleur de mai - 83110 Sanary - France
Bahan:
Ikan mas (carp)
a.Bumbu yang dihaluskan :
Kemiri, kunyit, asam jawa, bawang-putih, gula merah, garam.
b.Bumbu yang diiris
: Bawang-daun, bawang-merah, surawung (daun kemangi /basilic.tanpa
ini maka pepes ikan akan hilang kekhasannya )
c.Tambahan :
Salam; serai yang telah dimemarkan, laos, (kalau ada) ragi.
Cara membuat:
1.Keluarkan isi perut ikan, buang sisiknya dan cuci
bersih.
2.Lumuri (mariné ) dengan setengah bumbu (a + b + c)
3.Isikan kedalam perut ikan sisa bumbu diatas
4.Bungkus dengan daun pisang beberapa lapis, supaya seandainya daun pembungkus sobek, ikan tidak
terus kaluar.
5.Masukan kedalam wajan (wok) dan tambahkan air sampai bungkusan hampir terendam,dan godog
diatas api yang tidak terlalu besar antara 1 - 2 jam, sampai airnya
mengering.
Perhatikan jangan sampai terlalu kering dan
hangus.(*)
6.Diamkan diatas wajan tanpa api sampai katelnya dingin, sekali kali kali di
balik.
7.Untuk mendapat hasil yang lebih sempurna, setelah no.6 diatas,bisa dilanjutkan "di-ganggang"(
dipanaskan diatas katel dengan api kecil dan dibolak balik setiap kira kira 5 menit sampai daun pisang
bagian luar benar benar kering ).
Penyajian
"Dibarikeun",dimakan keesokan hari setelah pembuatan, atau didinginkan tanpa masuk kedalam lemari
pendingin .
*Cara lain :
Setelah no 5 diatas, dilanjutkan di "kurusuk" (dimasukan kedalam abu panas ) atau di masukan ke
dalam OVEN yang tidak terlalu panas.
Selain di godok seperti di atas,ada juga yang dikukus, namun cara ini kurang dianjurkan karena
biasanya bumbu kurang meresap kedalam ikan.
.
Kembali ke
halaman muka